红河饮食及土特产
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌。使叨对花茵、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。目貌不扬、黑黑的用自一层白色。但味道却鲜雪无比,是野生食用菌中的上品。用于巴茵炒青辣椒或纱鸡蛋,其味妙不可言,新鲜上市价格:每公斤一百元左右。各副食品店、各商场有罐头出售。
开远小卷粉
也是一道云南著名小吃。开远地处滇南,过去是滇越铁路的枢纽,历史上不少越南人为谋生计,沿着铁路北上来到中国,把越南的一些小吃点心的制作方法,也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小吃的基础上,经过开远历代饮食经营者的改革创新,逐步定型成今日这样的。
石屏豆腐
产于云南石屏县,由于选料严格,加工精细,并配以当地自然酸水,因而豆腐质地细腻嫩滑,味道鲜美,深受群众欢迎。
开远甜藠头
选用优质鲜藠头为原料,洗净晾干,配以盐巴、辣椒、红糖、白酒拌和均匀,放入专用的腌罐中,按期搅动,最后用泥土封严缸口贮存,三个月后食用。色泽金黄,酸甜适中,味道鲜美。可当菜食用,又能作佐料配制各种美味佳肴。食之能健脾开胃,增进食欲。
蒙自年糕
蒙自年糕是蒙自县的特产,素以糯软香甜,柔韧适口,风味独特而驰名。
蒙自年糕始创于清乾隆年间,是由当地婚娶喜庆,逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来的。因当时多数人家只有新春佳节才吃上,就把这种蒸糕称之为年糕。
蒙自年糕选用上等糯米,优质红、白糖和其他辅料配制而成。传统的年糕只有红糖年糕和红糖玫瑰年糕两种。做法是将糯米经过水磨后吊浆滤水,再加红糖、玫瑰糖配制,外包一层豆腐皮制成。
蒙自年糕外观光滑、色泽鲜艳、油润喜人、内质细腻、糍实柔韧、入口香甜、甜而不腻、余味隽永。其食法多样,切片后油煎、火烤、蒸制均可。
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