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怒江風味美食
漆蠟妙食
怒江傈僳族自治州的福貢、貢山、瀘水縣及蘭坪白族普米族自治州都產漆蠟，其中尤以福貢縣為最多。
漆蠟，當地土著民族稱之為漆油。它是從漆樹籽中榨出來的油，這種油冷卻後凝固成塊，顏色比黃蠟稍淺，所以商品名又稱為漆蠟。漆蠟可以食用。製作方法也在翻新。有的把漆蠟溶化後，混入豬油、菜油、核桃，比例約為2比1，待冷卻後凝固成固體油，攜帶十分方便。當地居民也用這種油，作為親友間相互饋贈的禮品
峽谷傈僳族、怒族群眾，用煉得滾燙的漆油炒米酒，炒仔雞給病人或產婦滋補身體，益氣補務功效顯著。還有人用漆蠟混合蜂蜜、貝線蒸制服用，可治療肺結核症和氣管炎。此外，漆蠟還是製作高極香皂的原料。
漆蠟的妙食，可以說是當地傈僳族、怒族人民的拿手戲。他們製作的佳餚漆蠟燉雞，香味濃郁，在滇西北已享有盛名。
酒燜雞（獨龍語稱“夏熱阿”）
即將雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一隻雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，只放些野花椒，在火上燜食。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法，一般是十個雞蛋放一斤酒。
酸竹菜
酸竹菜是山裏生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成乾菜（獨龍語稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。製成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒裏，用笆蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天后發酵變酸，取出晾乾做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。
打茶
獨龍河上游的人有“打茶”的習慣，可能是受到鄰近藏族習俗的影響。獨龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸後就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個長約70公分，口徑約10公分的竹筒，內置一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然後手握竹柄木塞，上下反復打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味鹹香，能提神解乏，是一種滋補飲料。
醋酒
醋酒主要用玉米、高梁、大麥、或小米為原料。製作方法是，先把糧食煮熟，冷卻後拌入酒麴，裝進洗淨的大甕中，封口發酵十天左右，待透出很濃的酒香味時，取出一些酒糟，對進溫水，再用木瓢擠壓出汁液，經過濾後，便是食用的醋酒了。這種酒只有17到18度左右，味淡且略回甜，富有營養。喝後既解渴又爽口，有提神解乏之作用，還能增進食欲，是當地傈僳族群眾不可缺少的飲料。近年來，人們風趣地將醋酒稱為“峽谷啤酒”。
肉酒、蛋酒
肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一種高級滋補食品。怒語將肉酒和蛋酒稱為“俠辣”和“鞏辣”，譯成漢語就是“肉炒的酒”和“雞蛋炒的酒”之意。
肉酒和蛋酒就是用雞肉或雞蛋作引子製作的酒。用雞肉（用野雞或其他獸類的瘦肉也行）為原料，先把肉砍剁成小碎塊，在鍋裏放上酥油或菜油，等油煉好後，把肉放進去，炒至又黃又脆時，稍退火，再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度，然後蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右，從鍋裏取出，連肉帶酒一塊吃。如果沒有肉，用雞蛋也行，做法也一樣，那就叫“鞏辣”，意思是“炒雞蛋酒”。
這種精工調製的肉酒和蛋酒，鮮美清香，甜辣適中，而且具有滋補身體，健骨舒筋的特殊功效。 |
