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基诺山食趣
汪涛
在西双版纳莽莽苍苍、绿色绵绵的热带雨林中，有一块令人好奇和神往的秘境——基诺山。
这里，生活着一个“舅舅后代”的民族——基诺族。昔日的大公房、残存的“刻木记事”、恢宏厚重的大鼓声、浓郁而独特的基诺风情，像一块巨大的磁铁，深深地吸引着我们。
２月６日，又到了基诺族一年一度的“特懋克”节，我们再次走进这片怎样“品尝”都不够的神往之地。
基诺山寨星星点点撒落在绿色绵绵的热带雨林中。热带雨林层绿叠翠、柯枝交臂、延绵不断。山寨依山傍水，沟谷幽深，溪水潺潺，清澈明净，鸟鸣蛙鼓声此起彼伏。亭亭玉立的椰树和绿叶硕大的蕉林丛中，基诺人家的杆栏房屋时隐时现，缕缕炊烟伴随凤尾竹苍翠的叶尖浮动……
这天，基诺人早早就穿上鲜明的民族盛装，敲着大鼓，从四面八方涌来。基诺姑娘笑脸盈盈，为来宾们献上一杯杯自酿的美酒。饮下醇香四溢的美酒，不禁陶醉在基诺人的热情和欢乐中。
“咚、咚、咚……”鼓声点点；厚重雄浑，震撼群山。特色浓郁的大型舞蹈表演———鼓魂，在鼓声中开始了。以卓巴为首的基诺族长老首先主持了祭鼓仪式，他念念有词：追忆创世神话中的阿膜腰北创造世间万物的艰难历程，回顾传说中的基诺族祖先玛黑、玛妞受到大鼓庇护，躲过滔天洪水，繁衍基诺后代的过程，乞求造物主阿膜腰北和祖先玛黑、玛妞保佑基诺后人万事如意、五谷丰登。仪式完毕，基诺人民尽情狂舞，众人共同欢跳“特懋妞”，颂扬祖先引进和使用铁器给基诺后人生产、生活带来的巨大进步。夕阳西下，我们在热情好客的基诺山寨竹楼中住了下来，纯朴豪爽的基诺人为我们端上了一道道风味独特、清香可口的菜肴：酸蚂蚁蛋汤、包烧山蜘蛛、芭蕉花炖肉、包烧水蕨菜……我们一边吃着这些别具特色的佳肴，一边倾听一位基诺老人的介绍：原始森林里丰富的动植物为基诺族提供了丰富的菜源。他们平时除了吃家禽、菜园子里的菜、地里的瓜、江河里的鱼外，还能吃上山里的野菜、野果和动物肉，吃上竹林里的笋子等等。
老人接着说，做菜的配料简单而有特点，常用的有香茅草、姜、姜叶、香椿、野八角、大薄荷、荆芥、芫荽等。做菜方法简便，主要以舂为主，还有烧、煮、烤、腌等方法。最具有基诺族风味特色的菜肴：酸蚂蚁蛋汤。每年３至４月份是吃酸蚂蚁蛋的好时节。采来蚂蚁包，去掉成熟蚂蚁，把蛋洗净，取适量的蚂蚁蛋捣碎，用竹筒(或锅)盛适量水煮沸后，放适量臭菜(去腥)，再放蚂蚁蛋和盐、辣椒，几分钟后即熟。其特点是鲜嫩、味美，营养丰富；包烧山蜘蛛。山蜘蛛体呈长圆形，灰黑色，背上有花斑点，附在树枝上结网，以小昆虫为食，含有丰富的蛋白质。做法是去掉其丝和脚，放到竹筒里与盐、姜、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉浆，再把芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤，芭蕉叶焦黄即可食。其味香辣可口，营养丰富，有很浓的野味……
同行的法国留学生让娜·埃维克斯蒂小姐饱尝这些闻所未闻的美味菜肴后，用不太流利的汉语感叹到：“这是最令人迷醉的地方，基诺菜肴飘出的芳香，周围大森林中传来的鸟鸣蛙鼓声，会使你忘记夏威夷海滩温馨的梦。基诺大鼓咚咚敲响时，你会认为西方的狂欢节到了……”
躺在基诺人的竹笆床上，鼓点伴随欢笑声仍不断传来，此时的基诺人还在夜色中欢度节日。
（摘自云南日报） |
