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基諾山食趣
汪濤
在西雙版納莽莽蒼蒼、綠色綿綿的熱帶雨林中，有一塊令人好奇和神往的秘境——基諾山。
這裏，生活著一個“舅舅後代”的民族——基諾族。昔日的大公房、殘存的“刻木記事”、恢宏厚重的大鼓聲、濃郁而獨特的基諾風情，像一塊巨大的磁鐵，深深地吸引著我們。
２月６日，又到了基諾族一年一度的“特懋克”節，我們再次走進這片怎樣“品嘗”都不夠的神往之地。
基諾山寨星星點點撒落在綠色綿綿的熱帶雨林中。熱帶雨林層綠疊翠、柯枝交臂、延綿不斷。山寨依山傍水，溝谷幽深，溪水潺潺，清澈明淨，鳥鳴蛙鼓聲此起彼伏。亭亭玉立的椰樹和綠葉碩大的蕉林叢中，基諾人家的杆欄房屋時隱時現，縷縷炊煙伴隨鳳尾竹蒼翠的葉尖浮動……
這天，基諾人早早就穿上鮮明的民族盛裝，敲著大鼓，從四面八方湧來。基諾姑娘笑臉盈盈，為來賓們獻上一杯杯自釀的美酒。飲下醇香四溢的美酒，不禁陶醉在基諾人的熱情和歡樂中。
“咚、咚、咚……”鼓聲點點；厚重雄渾，震撼群山。特色濃郁的大型舞蹈表演———鼓魂，在鼓聲中開始了。以卓巴為首的基諾族長老首先主持了祭鼓儀式，他念念有詞：追憶創世神話中的阿膜腰北創造世間萬物的艱難歷程，回顧傳說中的基諾族祖先瑪黑、瑪妞受到大鼓庇護，躲過滔天洪水，繁衍基諾後代的過程，乞求造物主阿膜腰北和祖先瑪黑、瑪妞保佑基諾後人萬事如意、五穀豐登。儀式完畢，基諾人民盡情狂舞，眾人共同歡跳“特懋妞”，頌揚祖先引進和使用鐵器給基諾後人生產、生活帶來的巨大進步。夕陽西下，我們在熱情好客的基諾山寨竹樓中住了下來，純樸豪爽的基諾人為我們端上了一道道風味獨特、清香可口的菜肴：酸螞蟻蛋湯、包燒山蜘蛛、芭蕉花燉肉、包燒水蕨菜……我們一邊吃著這些別具特色的佳餚，一邊傾聽一位基諾老人的介紹：原始森林裏豐富的動植物為基諾族提供了豐富的菜源。他們平時除了吃家禽、菜園子裏的菜、地裏的瓜、江河裏的魚外，還能吃上山裏的野菜、野果和動物肉，吃上竹林裏的筍子等等。
老人接著說，做菜的配料簡單而有特點，常用的有香茅草、姜、姜葉、香椿、野八角、大薄荷、荊芥、芫荽等。做菜方法簡便，主要以舂為主，還有燒、煮、烤、醃等方法。最具有基諾族風味特色的菜肴：酸螞蟻蛋湯。每年３至４月份是吃酸螞蟻蛋的好時節。采來螞蟻包，去掉成熟螞蟻，把蛋洗淨，取適量的螞蟻蛋搗碎，用竹筒(或鍋)盛適量水煮沸後，放適量臭菜(去腥)，再放螞蟻蛋和鹽、辣椒，幾分鐘後即熟。其特點是鮮嫩、味美，營養豐富；包燒山蜘蛛。山蜘蛛體呈長圓形，灰黑色，背上有花斑點，附在樹枝上結網，以小昆蟲為食，含有豐富的蛋白質。做法是去掉其絲和腳，放到竹筒裏與鹽、薑、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉漿，再把芭蕉葉包裹放在炭火上烘烤，芭蕉葉焦黃即可食。其味香辣可口，營養豐富，有很濃的野味……
同行的法國留學生讓娜·埃維克斯蒂小姐飽嘗這些聞所未聞的美味菜肴後，用不太流利的漢語感歎到：“這是最令人迷醉的地方，基諾菜肴飄出的芳香，周圍大森林中傳來的鳥鳴蛙鼓聲，會使你忘記夏威夷海灘溫馨的夢。基諾大鼓咚咚敲響時，你會認為西方的狂歡節到了……”
躺在基諾人的竹笆床上，鼓點伴隨歡笑聲仍不斷傳來，此時的基諾人還在夜色中歡度節日。
（摘自雲南日報） |
