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大理食品
- 海東雪梨 -
大理雪梨主要出產在洱海東岸的海東鄉一帶，故傳統上稱為海東雪梨。海東區域內栽培雪梨樹已有1000多年的歷史。遠在大理國、南詔國時期，每年梨熟時節，各地方官員都要選上等雪梨作進貢果品，上貢給朝廷。相傳宋朝年間，高僧寶珠和尚到鄯闡城（現昆明）講經，曾把大理雪梨樹苗帶到昆明呈貢一帶栽培，深受當地百姓的喜愛。人們為紀念這位寶珠和尚，就把引種的雪梨稱為寶珠梨。所以，現今昆明一帶有名的寶珠梨與大理雪梨同出一類，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠梨更甜、肉質更細嫩一些。
每年八九月份是海東雪梨成熟期，果實呈圓形或橢圓形，
經貯藏一段時間皮色由綠色轉為黃色，晶瑩透亮。熟透的雪梨皮薄、肉質雪白細嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有豐富的蘋果酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種營養成分；有生津止渴、潤肺消咳之功效。
農曆八月八日是大理民間傳統的耍誨會。這一天，身著節日盛裝的各族人民從四面八方湧向洱海划船遊玩，不少人橫渡洱海到海東，在梨樹下歌舞野餐品嘗雪梨，情趣盎然。現在，海東雪梨在栽培數量、品質上得到較大發展，年平均產量達60多萬斤，最高年產量可達150萬斤，已成為海東鄉一項重要的經濟支柱產業。
- 漾濞核桃 -
清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中說:"核桃以漾濞江為上,殼薄可掐而破之."漾濞縣在大理縣西部,以盛產核桃著稱.
如果你到漾濞山區彝族家中去作客,他們一定會用當地的傳統食品核桃蘸蜂蜜來款待你.這是一種潤肺化痰、香甜可口的食品.漾濞核桃果大、殼薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山區滿溝滿嶺都是青翠茂密的核桃林.核桃樹粗壯挺拔,有許多百年老樹.平坡公社高發大隊有一棵核桃樹,兩米圍,亭亭如蓋,占地達半高,一般年產核桃兩百多斤,可榨油近70斤.這棵樹被稱為"核桃王".
核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一帶傳統的節日食品,如春節的元宵、中秋的月餅,都以漾濞核桃仁作餡,香脆甘甜.漾濞核桃也是饋贈親友的一種禮品.
- 雕梅 -
是白族傳統名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼幹，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學製作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的製作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首讚譽雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”
- 燉梅 -
又稱“黑梅”、“煮梅”。它的製作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內放在火塘的“子母火”（穀殼燒微火）灰中，持續加溫1月一2月，待梅色黝黑時即停火食用。燉梅能擱置數年不變味。白族人常把它作為饋贈親友的禮品。
燉梅，白族人民用來作拌涼菜、煮酸辣魚的調味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調味品，還是一劑傳統中藥，白族諺語說：“吃杏遭病，吃梅接命”。內服用於治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮咳作用。外用搗爛後塗敷創傷、瘡口，對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋後味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨特名產。
- 高河菜 -
是大理蒼山特產的高山名貴植物，原產於蒼山頂峰“龍池”（洗馬塘）海拔3500米以上地帶。陳鼎《滇黔紀遊》一書記載說：“蒼山絕頂有高河菜，七、八月生，紅莖。碧葉、味如芥。”現已由白族農民種于山麓菜地。
高河菜常製作醃鹹菜類食用。製作方法簡便易行，首先將採摘的新鮮高河菜洗淨，用開水燙過，加芝麻、薑絲，用熱香油浸拌後即可食用，也可放入罐內密封，可保存半年而不變味。高河萊具有開胃、健脾、清神等藥理作用，是饋贈、招待外地親友的著名特產。
- 洱海海菜 -
屬綠藻類水生植物，產於大理洱海。清嘉慶吳其睿《植物名實圖考》載：“海菜生雲南水中，長莖長葉，葉似車前葉而大，皆藏水內。抽序長苞，十數花同一苞。花開則出水面，三瓣、色白……人摘其莖葉食之。”海菜莖長四、五尺，軟脆，粗細如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。
海某打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌裏常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜。
- 刺菱角 -
刺菱角據《新纂雲南通志•物產考》記載：“菱角舊名芰，屬芰科。古時芰荷並稱，采菱亦見諸歌詠，蓋池沼中常見植物也。春時出葉，廣卵形，多鋸齒。葉柄中部肥大，便於浮生。夏日開白色小花，四萼四瓣。子房秋熟，成為堅果，角有嫩刺。果肉白嫩，可生食。”
大理刺菱角主產於洱海、西湖、劍湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季發芽長葉，葉浮于水面，葉邊長有鋸齒，葉柄中部較兩端肥大；夏季開花，花小色白，呈四瓣花瓣。秋高氣爽時節，、水中菱實累累，是採摘菱角的時節，此時的菱角外皮堅硬並生有嫩刺，把採摘來的新鮮菱角漂洗乾淨，再用沸水煮片刻後，去皮殼即可食用；此時的菱角果肉白嫩，食之香甜，是白族人民普遍喜愛的食品。 |
