鹽餅子
鹽餅子是昆明地區的大眾小吃。分甜、鹹兩種，以鹹味的居多。用小麥麵粉加酵母和水調和成麵團使其發酵，加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的麵粉拌成椒鹽麵團。將酵麵團摘成小劑，每個小劑中間包上五分這一椒鹽麵團，用擀麵杖經過反復疊、壓擀，呈斧頭形，用平底鍋上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。
由於鹽餅子用的是發酵麵團，成品形膨松柔軟，外皮香酥焦脆，有不太明顯的酥層，內部軟和化膩，口味酥香微麻。如是甜餡，則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡，香甜可口。 |
