抓抓粉
抓抓粉，是雲南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特製的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。
原料：
主料：蠶豆澱粉5千克。
調料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。
制法：
（1）將明礬加水化開。蠶豆澱粉加水攪成水粉，點入明礬水。
（2）大鍋上火注入水，待水燒開後徐徐淋入水粉，邊淋邊在鍋內攪拌，待水粉受熱變稠，並糊化透明時，倒入盆中靜置冷卻凝結後，翻扣在洗淨的圓盤上,蓋上乾淨紗布。
（3）鍋上火注入水，下紅糖，待溶化後用紗布過濾雜質，過濾後取糖水入鍋收汁成為糖漿，盛入容器內，加玫瑰糖溶為一體。
（4）食用時,用特製有洞的鐵皮鏟在凍粉上抓,讓凍粉從洞中鑽出細絲接入碗內，澆上糖漿即成。也可加入其他調料，伴成鹹的。 |
