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蒙自過橋米線
過橋米線是雲南著名的風味小吃之一。它以選料考究、製作精細、吃法特殊、滋味鮮美、獨具風味、富於營養而蜚聲中外。凡是來到雲南的中外人士，無不要慕名品嘗。
過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源于蒙自。相傳清光緒年間
滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭環境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書。她的妻子每天從家裏送飯給他食用，秀才求知心切，讀書十分刻苦，常常廢寢忘食。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裏的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補身體。當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把米線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。
另一說起源于建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老闆名叫李馬田精明能幹，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內的高溫?熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。由於小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種來源都說明過橋米線起始于滇南蒙自、建水一帶，已有百餘年的歷史。
過橋米線除米線外由四個部分組成：即湯、肉片、蔬菜和調味品。
湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨等熬制而成，以清澈透亮為佳。
生肉片則是雞脯肉、豬裏脊肉、雲腿、魚、豬腰子、肝、肚子、烏魚肉、水發魷魚等切成的薄片，和豬肝、腰子、肚子等切成的薄片，以切薄至透明而均勻為度，擺人盤中。
蔬菜則是豌豆尖、韭菜（或黃芽韭萊、韭菜苔）、菠菜、白萊心、綠豆芽、甜筍、豆腐皮等。
調味品有精鹽、蔥花、芫荽、味精、芝麻油、甜醬油、鹹醬油、胡椒粉、辣椒油等。
過橋米線吃時，先將將各種生肉片、鮮菜、各佐料盤碟和米線上桌；最後用高深的大碗，放入熟雞油、胡椒麵、味精，將滾開的湯舀人碗內，因湯油厚，碗中不冒一絲熱氣。繼將生肉片加入湯中，用筷輕輕地撥動，霎時變得像玉蘭片似地雪白，細嫩；然後放入鮮萊、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。這時，碗內看起來五色紛呈，鮮豔美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇和，鮮香異常，奇香沁人，回味無窮，使人胃口大開，滋味特別濃郁鮮美。
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